Seit 2021 ist das Biohotel Bühelwirt im Tauferer Ahrntal zu 100 % bio-zertifiziert und klimaneutral, und es ist das erste Hotel in Südtirol, das den GOLD-Status von Bio Fair Südtirol erreicht hat. Diese Anerkennung spiegelt die hohen Standards wider, die das Hotel in Bezug auf Umweltfreundlichkeit und biologische Produkte setzt. Eine zentrale Rolle spielt dabei die enge Zusammenarbeit mit lokalen Biobauern, wie Walter Steger und Monica Enz Ludwig.
Die Partnerschaft mit den Biobauern Walter Steger und Monica Enz Ludwig begann auf eine sehr natürliche Weise. Michaela erzählt: „Die Zusammenarbeit mit Walter begann, als er auf uns zukam und uns seine Produkte anbot.“ Biobäuerin Monica brachte sich im Anschluss an die Jahreshauptversammlung des Tourismusvereins Ahrntal mit ein. Am meisten schätzen die Gastgeber an der Kooperation, dass ein direkter Austausch gegeben ist, die Lieferung direkt erfolgt und die Produkte garantiert frisch sind.
Nachhaltige Praktiken werden durch diese Kooperation ebenso gefördert. Besonders im Bereich der Fleischverarbeitung zeigt sich dies deutlich. „Beim Biofleisch ist die Küche vor der Herausforderung gestellt, das ganze Tier ‚from Nose to Tail‘ zu verwerten,“ berichtet Matthias. Mit der saisonalen Verfügbarkeit der Produkte kommt die Küche mittlerweile auch gut zurecht. „Wir kommen eigentlich sehr gut über das Jahr, auch im Winter bekommen wir einiges an Auswahl vom Biokistl. Wenn die Menge vom Bauern nicht geliefert werden kann, suchen wir Alternativen in Biogeschäften,“ so Michaela.
Die Biozertifizierung der Produkte ist für den Bühelwirt von zentraler Bedeutung. Die Anforderungen eines zertifizierten Biohotels sind hoch, wie Michaela erklärt: „Das Hotel Bühelwirt ist mit Bio Fair Südtirol Gold Status ausgezeichnet. Das bedeutet, dass 90 % der Lebensmittel und Getränke biologisch sind und bestimmte Produkte aus Südtirol stammen müssen.“
Trotz der Herausforderungen im biologischen Landbau sieht Matthias die Zukunft positiv: „Wir nehmen eine gesunde Stabilisierung wahr, und die Verfügbarkeit ist kein Problem. Speziell bei den Biogetränken und Bioweinen wird immer mehr angeboten.“ Langfristig möchte das Bühelwirt die Zusammenarbeit mit Biobauern fortführen und ausbauen. Michaela betont: „Es ist uns wichtig, den Umwelt- und Gesundheitsaspekt beizubehalten. Wir möchten Treiber sein und Bauern motivieren, auf Bio umzusteigen.“
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