Klemens Golds Restaurant Rau in Oberösterreich liegt mitten im Nationalpark und ist benannt nach seiner Umgebung – einer rauen, ehrlichen Landschaft, die auch seine Küche prägt. Seine Nature-based Cuisine bezieht sich auf die Natur als Ganzes, auf die Eigenschaften der Produkte und auf die Bedürfnisse des Menschen.
Nach Jahren in der internationalen Spitzengastronomie und mit einem Michelin-Stern kehrte Gold ins elterliche Wirtshaus zurück und stellte alles auf den Kopf. Heute ist auch das Rau mit einem Stern ausgezeichnet. Serviert wird ein Menü, das sich an zehn Jahreszeiten orientiert – begleitet vom Combuchont, einem kalt abgefüllten, fermentierten Tee aus der eigenen Tee-Kellerei.
Im Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid gibt Klemens Gold einen Einblick in seine Küche und verrät, was ihn antreibt und wie er Unternehmertum definiert.
Hier geht’s zum Podcast: COOLinarisch – Vom Wirtshaus zum Sternelokal mit naturbasierter Küche
Nimm diese Learnings von Klemens mit:
