Kulinarische Weiterbildung beim SBB
Praxisnah, regional, inspirierend: Die Weiterbildungskurse des Südtiroler Bauernbunds werden von erfahrenen Fachreferentinnen und -referenten aus Landwirtschaft, Lebensmittelhandwerk und Küche geleitet. Die Angebote richten sich an bäuerliche Produzent:innen ebenso wie an Personen, die Lebensmittel professionell verarbeiten – und sind damit auch für Köchinnen, Köche und gastronomische Betriebe eine wertvolle Inspirationsquelle. Im Mittelpunkt stehen handwerkliches Know-how, Produktqualität, regionale Zutaten und neue Impulse für die Küche.
Lebensmittel-Sensorik: Honig
Honig ist nicht gleich Honig: In diesem kostenlosen Praxiskurs lernen Interessierte, sensorische Unterschiede zu erkennen und Honig bewusst zu beurteilen. Referent Andreas Platzer, Fachberater für Imkerei, vermittelt, worauf es bei Geschmack, Geruch und Konsistenz ankommt und wie sich verschiedene Honigsorten voneinander unterscheiden lassen. Der Kurs findet am Mittwoch, 21. Januar 2026, an der Bildungsstätte für Bienenkunde in Altenburg bei Kaltern statt.
Fleischreifung, Fleischqualität und Grillen
Von Dry-Aging bis Nassreifung, von der Qualität des Fleisches bis zum richtigen Grillen: In diesem Seminar am Freitag, 13. März 2026, erhalten die Teilnehmenden einen praxisnahen Einblick in zentrale Faktoren der Fleischveredelung und -zubereitung. Referent ist der Metzger Thomas Mair, der sein Fachwissen kompakt und anschaulich vermittelt. Der Kurs findet in der Meatery in Olang statt; ein Mittagessen ist im Preis inbegriffen.
Erfrischungsgetränke auf Honigbasis und Honig in der Küche
In diesem Praxisseminar am Dienstag, 17. März 2026, lernen die Teilnehmenden, wie sie aus Honig innovative Erfrischungsgetränke, Honiglimonadenkonzentrat, Oximel, Kombucha aus Kräutertee und Honig u. a. herstellen können und wie Honig in der Küche verwendet wird. Der Referent ist Klaus Blasbichler, er ist Fachberater in der Fachschule für Obst-, Wein- und Gartenbau Laimburg, wo der Kurs auch stattfindet.
Fleisch und Wurst zwischen Tradition und Neuem
In diesem Praxisseminar am Donnerstag, 19. März 2026, lernen Interessierte, wie Kochschinken von der Schulter, Kaminwurzen, Hauswürste, Leberkäse, Streichwurst u. a. fachgerecht hergestellt werden. Der Referent ist der Lebensmitteltechnologe Thomas Winnischhofer. Der Kurs findet an der Fachschule für Land- und Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim in Bruneck statt.
Cock- und Mocktails aus Südtiroler Zutaten
Im Rahmen dieses Praxiskurses erhalten Interessierte bei einer Betriebsführung exklusive Einblicke in das Handwerk der Brennkunst. Sie erleben, wie hochwertige Destillate entstehen und wie sich daraus kreative Cocktails und alkoholfreie Mocktails mit regionalen Zutaten entwickeln lassen. Referiert wird der Kurs von Barkeeper Hannes Mairamhof und Brennmeister Manuel Schwarz. Die Weiterbildung findet am Mittwoch, 25. März 2026, in Mölten statt.
Erntefrisch & leicht – Sommergerichte aus dem eigenen Garten
Wenn Gartenlust auf Kochkunst trifft, entstehen einfache und zugleich raffinierte Gerichte: In diesem Praxiskurs dreht sich alles um saisonale Zutaten aus dem eigenen Garten und deren kreative Verwendung in der Sommerküche. Gekocht werden unkomplizierte, leichte und bekömmliche Speisen für Familie und Gäste. Referentin ist Landesbäuerin Antonia Egger. Der Kurs findet am Mittwoch, 13. Mai 2026, im Gustelier in Bozen statt.
Roter-Hahn-Kochschule
Die Roter-Hahn-Kochschule ist ein kulinarischer Begegnungsort des Südtiroler Bauernbundes. Im besonderen Ambiente am Föhrnerhof oberhalb von Bozen werden regionale Produkte gemeinsam verarbeitet, traditionelle Rezepte weitergedacht und bäuerliche Esskultur erlebbar gemacht. Neben fixen Veranstaltungen können auch individuelle Kochkurse gebucht werden – für Gruppen, Firmen oder private Anlässe.
Mehr Infos: https://www.roterhahn.it/de/roter-hahn-kochschule
