Wenn Valeria Caldarelli von ihrem Betrieb spricht, dann mit gesundem Idealismus. „Wir wussten, dass es nicht einfach wird, aber was anderes kam nicht in Frage.“ Die Hotelierin, welche selbst seit 2005 vegan lebt, hat mit dem La Vimea ein Herzensprojekt verwirklicht: Von den veganen Pflegeprodukten im Badezimmer bis zum rein pflanzlichen kulinarischen Angebot umfasst diese Philosophie verschiedene Bereiche des Hotels. Dabei achtet der Betrieb auch auf einen bewussten Umgang mit Energie, Wasser und Materialien. Echt und glaubwürdig wird das Konzept vor allem dadurch, dass auch die Mitarbeiter:innen im La Vima überzeugte Veganer:innen sind.
Gehobene vegane Küche
Eine Herausforderung stellt die Suche nach Fachkräften in der Küche dar. „Unser Chefkoch Luca Sordi wird des Öfteren für Kochkurse angefragt“, sagt Valeria mit Stolz und weist darauf hin, dass es in der veganen Küche auf Experimentierfreude, Wissen und Kreativität ankommt, um das Potential von Gemüse, Obst, Getreide, Hülsenfrüchten, Nüssen, Ölen und Gewürzen auszuschöpfen. „Auch wenn Fleisch und Fisch zum Hauptgang fehlt, so wird das nicht als Verzicht wahrgenommen, sondern als Bereicherung.“ Dafür konzentriert sich ein achtköpfiges Team den ganzen Tag lang auf die Zubereitung eines Gourmet-Menüs in fünf Gängen. „Es werden keine Alternativen angeboten und wir haben Zero Waste in der Küche“, betont die Hotelchefin den nachhaltigen Aspekt. Die Ware wird zum Großteil vom Südtiroler Lebensmittel-Händler GianniBio geliefert, der sich auf biologische und vegane Produkte aus Südtirol und Italien spezialisiert hat. Teilweise arbeitet das La Vimea auch direkt mit befreundeten Biobäuerinnen und -bauern vor Ort zusammen.
Eine wachsende Gästeschicht
Von den Gästen sind 10 bis 15 % nicht vegan. Sie nutzen den Aufenthalt, um mit dem veganen Lebensstil in Berührung zu kommen und sich inspirieren zu lassen. Neben der einfallsreichen Küche tut die entspannte Umgebung mit Park, naturbelassenen Materialien und holistischem Wellnessangebot ihr Übriges. „Es ist schön zu sehen, dass immer mehr junge Menschen im La Vimea buchen“, freut sich Valeria. Auch wenn das Hotel mit seinem Angebot eine Nische anspricht, so bemerkt sie eine wachsende Akzeptanz. „Denn vegan ist vielmehr als nur eine Modeerscheinung. Vegan zu leben, lehrt uns die Welt mit anderen Augen zu sehen und Verantwortung für unser Handeln zu übernehmen“, ist Valeria überzeugt. Auch ihre Kinder greifen die Idee einer pflanzenbasierten Hotellerie in ihren eigenen Betrieben auf: Zwei ihrer Söhne führen das Paradiso Pure auf der Seiser Alm als erstes Vegetarisches Hotel in den Dolomiten und ihre Tochter hat mit dem Agrivilla I Pini Toskana eine vegane Design-Unterkunft im Hügelland der Toskana geschaffen.
Nimm dir diese drei Learnings von Valeria mit:
1. Integriere ein ganzheitliches veganes Konzept
Biete deinen Gästen ein authentisches und umfassendes veganes Erlebnis an, das nicht nur die Ernährung, sondern Pflegeprodukte, Ausstattung und weitere Bereiche des Betriebs umfasst. Dies wird von umweltbewussten Reisende besonders hoch geschätzt.
2. Fördere Kreativität in deiner Küche
Setze auf innovative und kreative Küchenführung, um das Potenzial pflanzlicher Zutaten voll auszuschöpfen. Suche talentierte und motivierte Fachkräfte und fördere ihre berufliche Entwicklung. Arbeite mit spezialisierten Lieferanten und lokalen Bio-Bauern zusammen, um die Qualität und Regionalität deiner kulinarischen Angebote zu sichern.
3. Nutze den wachsenden Trend des Veganismus
Nach Valerias Erfahrung interessieren sich neben vegan lebenden Gästen auch Menschen für das Angebot, die den veganen Lebensstil während ihres Aufenthalts kennenlernen möchten.
