Ehrlich über Herkunft sprechen
So transparent und ehrlich wie möglich: Das ist das Credo von Johannes Meßner. Die Produkte für sein Vier-Gänge-Menü, das am Burgerhof in Brixen wöchentlich wechselt, stammen Großteils vom eigenen Hof oder von lokalen Partnern. Das kommuniziert Johannes nicht nur ganz klar in der in der Speisekarte, sondern schon am Telefon: „Ich erkläre, dass wir nicht das klassische Törggele-Menü haben, dass wir nur unser Fleisch verwenden und eine kleine Karte haben, weil wir nur frisch und saisonal kochen.“ Bei den meisten kommt das gut an. „Einige wenige gehen dann woanders hin. Das ist nicht schlimm, die wären bei uns nicht richtig oder würden sich nicht wohlfühlen.“ Johannes hat nach seiner Kochlehre Weinbau studiert und 2016 den Hof samt Weinberg übernommen. Johannesʼ Fokus auf lokale Produkte und nachvollziehbare Herkunft zieht sich wie ein roter Faden auch durch die Weinproduktion, er hat komplett auf Biowein umgestellt. Der Buschenschank als Betrieb ist hingegen nicht biozertifiziert, auch das eine Frage der Haltung. „Mir ist wichtiger, meine Produkte aus der Umgebung zu beziehen, wo ich weiß, wie sie produziert werden. Das ist mir lieber als Bio-Ware, die dann Hunderte von Kilometern auf dem Buckel hat“, sagt er.
Nimm dir diese Learnings von Johannes mit:
Speisekarte, Touch-Points und Buffett: Wie du die Herkunft deiner Produkte am besten kommunizierst, erfährst du in diesem Leitfaden.
