Ob beim Mittag- oder Abendessen, ein Überschuss an Lebensmitteln ist in vielen Gastbetrieben Alltag. Manfred nutzt diese Überproduktion bewusst, um daraus neue Gerichte zu kreieren. So bekommt das Antipasti-Buffet regelmäßig neue Komponenten – und das Lebensmittel eine zweite Chance.
Manfreds Tipp: Plane dein Menü so, dass aus dem Überschuss neue attraktive Speisen entstehen können.
Drei Learnings für dich:
Du willst deine Küche ebenfalls optimieren, brauchst aber noch Hilfe bei der Umsetzung? Dann profitiere vom Beratungsangebot „Erfolgreich regional”, in Zusammenarbeit mit HGV, SBB und SKV.
Du möchtest tiefer in die Nachhaltigkeit eintauchen? Dann profitiere von der HGV-Unternehmensberatung, welche im Rahmen der Zertifizierung mit dem Nachhaltigkeitslabel Südtirol® angeboten wird.
