Simon Tress zählt zu den prägendsten Stimmen der nachhaltigen Spitzengastronomie. Der von Gault&Millau als „Gastronom des Jahres 2025“ ausgezeichnete Sternekoch führt gemeinsam mit seinen Brüdern das Restaurant „1950“ auf der Schwäbischen Alb. Dort stammen – mit Ausnahme von Salz – alle Zutaten aus einem Umkreis von 25 Kilometern und ausschließlich aus zertifizierter Bio-Landwirtschaft. Für Simon Tress entsteht Kreativität gerade dort, wo nicht alles jederzeit verfügbar ist: Die konsequente Beschränkung auf regionale Bio-Produkte zwingt dazu, Zutaten vollständig zu nutzen, neue Techniken zu entwickeln und jedem Produkt den größtmöglichen Wert zu geben.
Im Gustelier-Podcast „COOLinarisch“ spricht Simon Tress mit Bettina Schmid darüber, wie regionale Produkte zu außergewöhnlichen Gerichten werden, weshalb Fleisch bewusst nur als optionale Beilage serviert wird und warum nachhaltige Gastronomie nur dann funktioniert, wenn sie wirtschaftlich tragfähig ist.
Hier geht's zum Podcast: COOLinarisch - Die Natur macht den Teller mit Simon Tress
Nimm diese Learnings von Simon mit:
