Parlare della provenienza con sincerità
Essere il più trasparente e sincero possibile: questo è la filosofia di Johannes Meßner. I prodotti per il suo menu di quattro portate, che al Burgerhof a Bressanone cambia settimanalmente, provengono in gran parte dal maso di proprietà o da partner locali. Johann lo comunica non solo in maniera molto chiara nel menu, ma già al telefono: “Spiego subito che non abbiamo il classico menu del Törggelen, che utilizziamo solo la nostra carne e che abbiamo un menu ridotto, perché cuciniamo solo con ingredienti freschi e stagionali”. La maggioranza reagisce in maniera positiva. “Alcuni scelgono invece di andare altrove. E va bene così perché probabilmente non si troverebbero a loro agio da noi, non saremmo il locale giusto per loro”. Dopo la scuola alberghiera, Johannes ha studiato viticoltura e, nel 2016, ha rilevato il maso con tanto di vigneto. La passione di Johannes per la sostenibilità si ritrova, come un filo di Arianna, anche nella sua produzione vinicola, completamente votata al biologico. Ciononostante, l’agriturismo non è certificato bio, e anche questa è una scelta di principio. “Per me è molto più importante acquistare i prodotti di cui ho bisogno nei dintorni, dove so come sono prodotti. Lo preferisco rispetto ai prodotti bio che devono viaggiare per centinaia di chilometri”, afferma.
Fai tesoro di questi learning di Johannes:
Menu, touch point e buffet: in questo opuscolo puoi imparare come comunicare al meglio la provenienza dei tuoi prodotti.
