Al DA Genussgarten di Daniele Piscopiello e Anna Gruber, a Merano, cresce molto più della sola verdura. In diversi terreni intorno a Merano e in Val Venosta vengono coltivati pomodori, lattughe, cipolle, patate, patate dolci, avena – e anche fiori recisi. La coltivazione è biologica, rispettosa della natura e in stretta sintonia con ciò che il territorio offre.
La loro rete di vendita è articolata: una parte del raccolto finisce nelle cassette in abbonamento e nel loro negozio di Merano. Ma una quota che sfiora ormai il 40 per cento è destinata alla ristorazione – una quota in costante crescita e particolarmente strategica per la loro attività.
Regionalità e logica della ristorazione si incontrano
“Una volta alla settimana invio la lista dei prodotti disponibili ai miei clienti della ristorazione”, spiega Daniele. “Loro ordinano quello di cui hanno bisogno. Noi lo raccogliamo fresco e lo consegniamo la settimana seguente”. Questo sistema garantisce non solo la massima freschezza, ma anche una migliore pianificazione a chef e albergatori.
Un esempio perfetto è l’Hotel Giardino a Marlengo. La titolare Anna Spögler crede profondamente nei vantaggi di questa collaborazione: “Comunicare la sostenibilità ha un ruolo fondamentale. E noi ne parliamo ogni giorno – nella posta del mattino, conversando con gli ospiti e nel menu serale. L’importante è coinvolgere tutto il team in modo da rendere la comunicazione autentica e naturale”.
Questa credibilità nasce da collaborazioni vere e sincere – con produttori come Daniele e Anna, che si conoscono personalmente, a cui si fa visita e con cui ci si capisce. Particolarmente interessante è il fatto che molti hotel suggeriscono ai loro ospiti di fare una passeggiata tra i campi di DA Genussgarten. Questo crea un legame concreto e di fiducia con chi produce.
Un negozio che non dorme mai
In maniera innovativa e vicina ai clienti si presenta anche il loro nuovo negozio self-service a Merano. Tramite un QR code, i clienti accedono al negozio, scansionano i prodotti e pagano come è loro più comodo; con contanti, carte o addirittura PayPal. Daniele lo considera un grande traguardo: “Posso vedere in qualsiasi momento cosa è stato acquistato e quali prodotti è necessario rifornire”.
I fiori per l’ospitalità
Non solo verdure: dell’offerta di DA Genussgarten fanno parte anche i fiori recisi freschi. L’idea è nata dalla pratica quotidiana e si è rapidamente consolidata. “Con la maggioranza dei nostri clienti nel settore della ricezione abbiamo concordato un importo forfettario per la fornitura settimanale di fiori freschi”, racconta Daniele. “Forniamo ciò che fiorisce in quel momento. Naturalmente rispettando i desideri dei clienti”. I fiori del giardino vanno poi a decorare buffet della colazione, aree spa e centri tavola – un dettaglio raffinato che completa il quadro di un’ospitalità sostenibile.
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