Walter Holzer: I prodotti alimentari sono una questione di fiducia

I prodotti alimentari sono una questione di fiducia

Niente additivi, niente di chimico, niente fronzoli: “Sappiamo da dove proviene il 98 per cento dei prodotti alimentari che utilizziamo. In questo modo garantiamo la qualità”, afferma Walter Holzer. Il Berghotel di Sesto porta in tavola solo prodotti alimentari di alta qualità, stagionali e locali – radicalmente locali. Gli ospiti sono disposti a pagare di più per questo? Walter fa appello al buon senso: “Se utilizzi alimenti buoni e sani, è ovvio che costino un po’ di più. Possiamo quindi giustificare i prezzi più elevati”. Per quanto riguarda la comunicazione, il Berghotel di Sesto punta sulla massima trasparenza. I produttori sono indicati non solo nel menu ma anche in diversi punti dell’hotel con rappresentazioni grafiche e informazioni riguardanti la provenienza dei prodotti alimentari. Sul sito web vengono infine presentati alcuni fornitori: “Diamo un volto ai nostri produttori e fornitori” – e questo instaura fiducia.

Cosa puoi imparare da Walter:

Coinvolgi i collaboratori. I tuoi collaboratori devono condividere la tua filosofia e identificarsi con il tuo percorso. Solo in questo modo sarà possibile trasmettere efficacemente ai tuoi ospiti il valore aggiunto della regionalità.
Ogni inizio è difficile. Acquistare prodotti alimentari di produzione regionale inizialmente comporta un aumento del lavoro: ci vuole tempo per trovare produttori che forniscano la qualità desiderata e per costruire un rapporto di fiducia. Ma quando potrai contare su una solida rete di contatti, il lavoro si ridurrà, perché le procedure saranno ottimizzate.
L’atteggiamento interiore. La propria convinzione è fondamentale se si vuole intraprendere un percorso diverso e puntare su alimenti di produzione regionale. Se vuoi dare una nuova direzione alla tua cucina devi avere il necessario entusiasmo e metterci tutto il tuo impegno.

Il modo più autentico di cucinare

Al Flurin è il prodotto che conta: “Basta un buon pomodoro”, dice lo chef Thomas Ortler, che privilegia gli ingredienti regionali e conosce personalmente i suoi produttori. La sua cucina segue il ritmo della natura e porta nel piatto sapori onesti e originali.

Johannes Meßner: Parlare della provenienza con sincerità

Nel ristorante, lo chef segue una linea chiara: “Credo che il cibo regionale sia più sano”, dice. Privilegia i prodotti locali e gli ingredienti di stagione. Questa filosofia è ben accolta e l'origine degli alimenti viene comunicata apertamente. “Mostriamo da dove proviene”.

Menu, touch point e buffet: in questo opuscolo puoi imparare come comunicare al meglio la provenienza dei tuoi prodotti.

Suggerimenti pratici per comunicare la sostenibilità

La nutrizionista Bettina Schmid gestisce il Gustelier presso HGV e sa come riuscire a comunicare gli sforzi per la sostenibilità della tua azienda in modo efficace e credibile. Con i suggerimenti del Toolbox di IDM puoi trovare il tono giusto anche per rivolgerti ai tuoi ospiti.