La storia dietro ai prodotti
Già da anni, gli albergatori, i ristoratori e gli chef dell’Alto Adige puntano sui prodotti regionali. Perché? Per offrire agli ospiti il gusto genuino che rende speciale la nostra regione. E perché sanno perfettamente che utilizzare i prodotti locali è il modo più autentico di cucinare. Racconta agli ospiti da dove provengono i prodotti alimentari, racconta loro la storia che si cela dietro ai prodotti – ne vale la pena, perché sapranno apprezzare i tuoi sforzi: tu porti in tavola solo i prodotti migliori.
Thomas Ortler del ristorante Flurin, Walter Holzer del Berghotel Sexten e Johannes Meßner del Burgerhof danno l'esempio. Loro sono i testimoniali della campagna “Raccontiamo l’origine di ogni sapore”, il cui obiettivo è incoraggiare chef, ristoratori e albergatori a utilizzare prodotti locali e a comunicarne chiaramente agli ospiti la provenienza.
Parlare della provenienza con sincerità
Essere il più trasparente e sincero possibile: questo è la filosofia di Johannes Meßner. I prodotti per il suo menu di quattro portate, che al Burgerhof a Bressanone cambia settimanalmente, provengono in gran parte dal maso di proprietà o da partner locali. Johann lo comunica non solo in maniera molto chiara nel menu, ma già al telefono: “Spiego subito che non abbiamo il classico menu del Törggelen, che utilizziamo solo la nostra carne e che abbiamo un menu ridotto, perché cuciniamo solo con ingredienti freschi e stagionali”. La maggioranza reagisce in maniera positiva. “Alcuni scelgono invece di andare altrove. E va bene così perché probabilmente non si troverebbero a loro agio da noi, non saremmo il locale giusto per loro”. Dopo la scuola alberghiera, Johannes ha studiato viticoltura e, nel 2016, ha rilevato il maso con tanto di vigneto. La passione di Johannes per la sostenibilità si ritrova, come un filo di Arianna, anche nella sua produzione vinicola, completamente votata al biologico. Ciononostante, l’agriturismo non è certificato bio, e anche questa è una scelta di principio. “Per me è molto più importante acquistare i prodotti di cui ho bisogno nei dintorni, dove so come sono prodotti. Lo preferisco rispetto ai prodotti bio che devono viaggiare per centinaia di chilometri”, afferma.
Fai tesoro di questi learning di Johannes:
Anche gli altri raccontano da dove proviene: guarda i video di Thomas Ortler e Johannes Meßner e scopri perché puntano sui prodotti regionali e come lo comunicano agli ospiti.
Menu, touch point e buffet: in questo opuscolo puoi imparare come comunicare al meglio la provenienza dei tuoi prodotti.
