La storia dietro ai prodotti
Già da anni, gli albergatori, i ristoratori e gli chef dell’Alto Adige puntano sui prodotti regionali. Perché? Per offrire agli ospiti il gusto genuino che rende speciale la nostra regione. E perché sanno perfettamente che utilizzare i prodotti locali è il modo più autentico di cucinare. Racconta agli ospiti da dove provengono i prodotti alimentari, racconta loro la storia che si cela dietro ai prodotti – ne vale la pena, perché sapranno apprezzare i tuoi sforzi: tu porti in tavola solo i prodotti migliori.
Thomas Ortler del ristorante Flurin, Walter Holzer del Berghotel Sexten e Johannes Meßner del Burgerhof danno l'esempio. Loro sono i testimoniali della campagna “Raccontiamo l’origine di ogni sapore”, il cui obiettivo è incoraggiare chef, ristoratori e albergatori a utilizzare prodotti locali e a comunicarne chiaramente agli ospiti la provenienza.
Il modo più autentico di cucinare
Al flurin il prodotto è il protagonista assoluto: “Non dev’essere nulla di stravagante – un buon pomodoro, una mela succosa. Se il prodotto di base è buono, lo si percepisce subito”, afferma lo chef Thomas Ortler. Nel suo ristorante a Glorenza, le verdure, la carne e gli altri prodotti della regione vengono messi in primo piano – e i suoi ospiti devono esserne consapevoli. “Conosco personalmente tutti i produttori, ci confrontiamo di continuo, vengono a trovarmi in cucina e io vado da loro nei campi o al maso”, racconta Thomas – che in questo modo può conoscere le storie che si celano dietro ai prodotti e condividerle poi con il suo team e con i suoi ospiti. Per quanto riguarda la composizione del menu, Thomas guarda cosa gli offre la stagione. “Lo facevano già i nostri antenati: cucinavano con quello che offriva l’orto”. In questo modo nasce la cucina veramente autentica, per cui il flurin è conosciuto.
Fai tesoro di questi learning di Thomas:
Anche gli altri ti raccontano da dove proviene: guarda i video di Walter Holzer e Johannes Meßner e scopri perché puntano sui prodotti regionali e come lo comunicano agli ospiti.
Menu, touch point e buffet: in questo opuscolo puoi imparare come comunicare al meglio la provenienza dei tuoi prodotti.
