Die Geschichte hinter den Produkten
Südtiroler Hoteliers, Gastronominnen und Köche setzen schon seit Jahren auf regionale Produkte. Warum? Um den Gästen den authentischen Geschmack zu bieten, den unsere Region ausmacht. Und weil sie wissen: Lokale Produkte zu verwenden, ist die wohl ursprünglichste Art zu kochen. Erzähl den Gästen, wo die Lebensmittel herkommen, erzähl ihnen die Geschichte, die hinter dem Produkt steht – es lohnt sich, weil sie deine Bemühungen zu schätzen wissen: Bei dir kommen nur die besten Produkte auf den Teller.
Wie das geht? Thomas Ortler vom Restaurant flurin, Hildegard Fontana vom Gasthaus Lamm "Mitterwirt", Walter Holzer vom Berghotel Sexten und Johannes Meßner vom Burgerhof machen es vor: Sie sind die Testimonials der Kampagne „Wir sagen, wo’s herkommt!“, die das Ziel hat, Köchinnen, Gastwirte und Hoteliers dazu zu motivieren, lokale Produkte zu verwenden, und deren Herkunft aktiv an die Gäste zu kommunizieren.
Die ursprünglichste Art zu kochen
Im flurin ist das Produkt der Star: „Das muss nichts Ausgefallenes sein – eine gute Tomate, ein saftiger Apfel. Passt das Ausgangsprodukt, dann schmeckt man das“, sagt Chefkoch Thomas Ortler. In seinem Restaurant in Glurns stehen Gemüse, Fleisch und andere Erzeugnisse aus der Region im Vordergrund – und das sollen auch seine Gäste wissen. „Ich kenne die Produzenten alle persönlich, wir tauschen uns aus, sie kommen zu mir in die Küche, ich zu ihnen auf den Feldern oder auf den Hof“, erklärt Thomas – so erfährt er die Geschichten, die hinter den Produkten stehen, und die vermittelt er und sein Team den Gästen. Was die Menügestaltung betrifft, schaut Thomas, was gerade Saison hat: „So haben es schon unsere Vorfahren gemacht: Sie haben mit dem gekocht, was der Garten hergibt.“ So entsteht die echte ursprüngliche Küche, für die das flurin steht.
Nimm dir diese Learnings von Thomas mit:
Auch andere sagen, wo‘s herkommt: Sieh dir die Videos von Walter Holzer und Johannes Meßner an und erfahre, warum sie auf regionale Produkte setzen und wie sie diese an den Gast bringen.
Speisekarte, Touch-Points und Buffett: Wie du die Herkunft deiner Produkte am besten kommunizierst, erfährst du in diesem Leitfaden.
