Wir sagen, wo’s herkommt!

"Wir sagen, wo's herkommt!"

Die Geschichte hinter den Produkten

Südtiroler Hoteliers, Gastronominnen und Köche setzen schon seit Jahren auf regionale Produkte. Warum? Um den Gästen den authentischen Geschmack zu bieten, den unsere Region ausmacht. Und weil sie wissen: Lokale Produkte zu verwenden, ist die wohl ursprünglichste Art zu kochen. Erzähl den Gästen, wo die Lebensmittel herkommen, erzähl ihnen die Geschichte, die hinter dem Produkt steht – es lohnt sich, weil sie deine Bemühungen zu schätzen wissen: Bei dir kommen nur die besten Produkte auf den Teller.

Wie das geht? Thomas Ortler vom Restaurant flurin, Walter Holzer vom Berghotel Sexten und Johannes Meßner vom Burgerhof machen es vor: Sie sind die Testimonials der Kampagne „Wir sagen, wo’s herkommt!“, die das Ziel hat, Köchinnen, Gastwirte und Hoteliers dazu zu motivieren, lokale Produkte zu verwenden, und deren Herkunft aktiv an die Gäste zu kommunizieren.

Lebensmittel sind Vertrauenssache

Keine Geschmacksverstärker, keine Chemie, kein Schnickschnack: „Wir wissen bei 98 Prozent unserer Lebensmittel, wo sie herkommen. So garantieren wir Qualität“, sagt Walter Holzer. Im Berghotel Sexten kommen nur lokal produzierte, hochwertige Lebensmittel auf den Tisch, die Saison haben – radikal lokal eben. Sind die Gäste bereit, dafür mehr zu zahlen? Walter pocht auf den Hausverstand: „Wenn du gute und gesunde Lebensmittel verarbeitest, dann kostet das eben mehr. Wir können die höheren Preise rechtfertigen.“ Was die Kommunikation betrifft, setzt das Berghotel Sexten auf maximale Transparenz. Nicht nur im Menü sind die Produzenten vermerkt, auch an mehreren Touch-points im Hotel geben grafische Darstellungen und Hinweise Aufschluss über die Herkunft der Lebensmittel. Auf der Homepage werden einige Lieferanten vorgestellt: „Wir geben unseren Produzentinnen und Lieferanten ein Gesicht“ – das schafft Vertrauen.

Was du von Walter lernen kannst:

Hol die Mitarbeiter mit ins Boot. Deine Mitarbeiter müssen deine Philosophie mittragen, sich mit deinem Weg identifizieren. Nur dann gelingt es, den Mehrwert der Regionalität an deine Gäste zu vermitteln.

Aller Anfang ist schwer. Gute, regional produzierte Lebensmittel einzukaufen, bedeutet anfangs ein Mehraufwand: Es dauert, bis man Produzenten findet, die in der gewünschten Qualität liefern, und bis man eine Vertrauensbasis aufgebaut hat. Aber bist du erst einmal gut vernetzt, wird die Arbeit weniger, weil die Abläufe optimiert sind.

Die innere Haltung. Die eigene Überzeugung ist ausschlaggebend, will man einen anderen Weg gehen und auf regional produzierte Lebensmittel setzen. Willst du deiner Küche eine neue Richtung geben, dann solltest du den notwendigen Enthusiasmus und viel Herzblut hineinstecken.

Auch andere sagen, woʼs herkommt: Sieh dir die Videos von Thomas Ortler und Johannes Meßner an und erfahre, warum sie auf regionale Produkte setzen und wie sie diese an den Gast bringen.

Thomas Ortler: Die ursprünglichste Art zu kochen

Johannes Meßner: Ehrlich über Herkunft sprechen

Speisekarte, Touch-Points und Buffett: Wie du die Herkunft deiner Produkte am besten kommunizierst, erfährst du in diesem Leitfaden.

Praktische Tipps für deine Kommunikation der Nachhaltigkeit

Walter Holzer: Lebensmittel sind Vertrauenssache

"Wir sagen, wo's herkommt!"