Die Geschichte hinter den Produkten
Südtiroler Hoteliers, Gastronominnen und Köche setzen schon seit Jahren auf regionale Produkte. Warum? Um den Gästen den authentischen Geschmack zu bieten, den unsere Region ausmacht. Und weil sie wissen: Lokale Produkte zu verwenden, ist die wohl ursprünglichste Art zu kochen. Erzähl den Gästen, wo die Lebensmittel herkommen, erzähl ihnen die Geschichte, die hinter dem Produkt steht – es lohnt sich, weil sie deine Bemühungen zu schätzen wissen: Bei dir kommen nur die besten Produkte auf den Teller.
Wie das geht? Thomas Ortler vom Restaurant flurin, Walter Holzer vom Berghotel Sexten und Johannes Meßner vom Burgerhof machen es vor: Sie sind die Testimonials der Kampagne „Wir sagen, wo’s herkommt!“, die das Ziel hat, Köchinnen, Gastwirte und Hoteliers dazu zu motivieren, lokale Produkte zu verwenden, und deren Herkunft aktiv an die Gäste zu kommunizieren.
Lebensmittel sind Vertrauenssache
Keine Geschmacksverstärker, keine Chemie, kein Schnickschnack: „Wir wissen bei 98 Prozent unserer Lebensmittel, wo sie herkommen. So garantieren wir Qualität“, sagt Walter Holzer. Im Berghotel Sexten kommen nur lokal produzierte, hochwertige Lebensmittel auf den Tisch, die Saison haben – radikal lokal eben. Sind die Gäste bereit, dafür mehr zu zahlen? Walter pocht auf den Hausverstand: „Wenn du gute und gesunde Lebensmittel verarbeitest, dann kostet das eben mehr. Wir können die höheren Preise rechtfertigen.“ Was die Kommunikation betrifft, setzt das Berghotel Sexten auf maximale Transparenz. Nicht nur im Menü sind die Produzenten vermerkt, auch an mehreren Touch-points im Hotel geben grafische Darstellungen und Hinweise Aufschluss über die Herkunft der Lebensmittel. Auf der Homepage werden einige Lieferanten vorgestellt: „Wir geben unseren Produzentinnen und Lieferanten ein Gesicht“ – das schafft Vertrauen.
Was du von Walter lernen kannst:
Auch andere sagen, woʼs herkommt: Sieh dir die Videos von Thomas Ortler und Johannes Meßner an und erfahre, warum sie auf regionale Produkte setzen und wie sie diese an den Gast bringen.
Speisekarte, Touch-Points und Buffett: Wie du die Herkunft deiner Produkte am besten kommunizierst, erfährst du in diesem Leitfaden.
