Praktische Tipps für deine Kommunikation der Nachhaltigkeit

Die Ernährungswissenschaftlerin Bettina Schmid leitet das Gustelier im HGV und weiß, wie du die Nachhaltigkeitsbestrebungen deines Betriebs effektiv und glaubwürdig kommuniziert. Mit den Tipps aus der IDM Toolbox triffst auch du bei deinen Gästen den richtigen Ton. 

Bettina Schmid ist Ernährungswissenschaftlerin und leitet das Gustelier, das Atelier für Geschmackserfahrung im Hoteliers- und Gastwirteverband (HGV) in Bozen. Sie weiß, dass das Thema Nachhaltigkeit in unserer Gesellschaft immer stärker in den Fokus rückt: „Essen muss natürlich zunächst schmecken. Allerdings ist es immer mehr Menschen auch wichtig, dass es gut tut, nicht nur der eigenen Gesundheit, sondern auch der Umwelt.“ Sie rät dazu, diese Chance zu nutzen und sich mit den Gästen auszutauschen. Aber wie tritt man am besten mit Gästen in Kontakt? Wie kommuniziert man, dass in der Küche nur regionale Zutaten verwendet werden und auf Plastik verzichtet wird? 

Hier die Tipps von Bettina Schmid:

• Sanfte Stupser. Kleine Botschaften auf der Speisekarte oder am Buffet („Hilf auch du mit: gemeinsam gegen Lebensmittelverschwendung“) regen dazu an, kritisch über das Essverhalten nachzudenken. Mach die Gäste zu deinen Mitstreitern – und du wirst erstaunt sein, wie viele mitmachen.
• Nachhaltigkeit hat viele Facetten. Die Gerichte können pflanzlich und bio sein, sie können saisonal, regional und fair sein. Unterstreiche das, worin dein Betrieb besonders gut ist.
• Menschen lieben Geschichten. Erzähle, was hinter den Produkten steckt, woher sie stammen, warum du dich für sie entschieden hast. Die Wertschätzung für das Essen steigt automatisch.