Raccontiamo l’origine di ogni sapore

“Raccontiamo l’origine di ogni sapore”

La storia dietro ai prodotti

Già da anni, gli albergatori, i ristoratori e gli chef dell’Alto Adige puntano sui prodotti regionali. Perché? Per offrire agli ospiti il gusto genuino che rende speciale la nostra regione. E perché sanno perfettamente che utilizzare i prodotti locali è il modo più autentico di cucinare. Racconta agli ospiti da dove provengono i prodotti alimentari, racconta loro la storia che si cela dietro ai prodotti – ne vale la pena, perché sapranno apprezzare i tuoi sforzi: tu porti in tavola solo i prodotti migliori.

Thomas Ortler del ristorante Flurin, Walter Holzer del Berghotel Sexten e Johannes Meßner del Burgerhof danno l'esempio. Loro sono i testimoniali della campagna “Raccontiamo l’origine di ogni sapore”, il cui obiettivo è incoraggiare chef, ristoratori e albergatori a utilizzare prodotti locali e a comunicarne chiaramente agli ospiti la provenienza.

I prodotti alimentari sono una questione di fiducia

Niente additivi, niente di chimico, niente fronzoli: “Sappiamo da dove proviene il 98 per cento dei prodotti alimentari che utilizziamo. In questo modo garantiamo la qualità”, afferma Walter Holzer. Il Berghotel di Sesto porta in tavola solo prodotti alimentari di alta qualità, stagionali e locali – radicalmente locali. Gli ospiti sono disposti a pagare di più per questo? Walter fa appello al buon senso: “Se utilizzi alimenti buoni e sani, è ovvio che costino un po’ di più. Possiamo quindi giustificare i prezzi più elevati”. Per quanto riguarda la comunicazione, il Berghotel di Sesto punta sulla massima trasparenza. I produttori sono indicati non solo nel menu ma anche in diversi punti dell’hotel con rappresentazioni grafiche e informazioni riguardanti la provenienza dei prodotti alimentari. Sul sito web vengono infine presentati alcuni fornitori: “Diamo un volto ai nostri produttori e fornitori” – e questo instaura fiducia.

Cosa puoi imparare da Walter:

Coinvolgi i collaboratori. I tuoi collaboratori devono condividere la tua filosofia e identificarsi con il tuo percorso. Solo in questo modo sarà possibile trasmettere efficacemente ai tuoi ospiti il valore aggiunto della regionalità.
Ogni inizio è difficile. Acquistare prodotti alimentari di produzione regionale inizialmente comporta un aumento del lavoro: ci vuole tempo per trovare produttori che forniscano la qualità desiderata e per costruire un rapporto di fiducia. Ma quando potrai contare su una solida rete di contatti, il lavoro si ridurrà, perché le procedure saranno ottimizzate.
L’atteggiamento interiore. La propria convinzione è fondamentale se si vuole intraprendere un percorso diverso e puntare su alimenti di produzione regionale. Se vuoi dare una nuova direzione alla tua cucina devi avere il necessario entusiasmo e metterci tutto il tuo impegno.

Anche gli altri raccontano da dove proviene: guarda i video di Thomas Ortler e Johannes Meßner e scopri perché puntano sui prodotti regionali e come lo comunicano agli ospiti.

Thomas Ortler: Il modo più autentico di cucinare

Johannes Meßner: Parlare della provenienza con sincerità

Menu, touch point e buffet: in questo opuscolo puoi imparare come comunicare al meglio la provenienza dei tuoi prodotti.

Suggerimenti pratici per comunicare la sostenibilità

Walter Holzer: I prodotti alimentari sono una questione di fiducia

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