„Im Sommer ist hier am Hof sehr viel zu tun“, sagt Verena Noflatscher. Sie sei um jede helfende Hand froh. Verena ist Landwirtin mit Leib und Seele und bewirtschaftet mit ein paar Angestellten die rund 7 Hektar Grund des Kircherhofes in Albeins. Auf 550 Metern Meereshöhe baut sie hauptsächlich Äpfel an, aber auch eine große Vielfalt an Obst und Gemüse– rund 40 Kulturen und alles in Bioqualität. Gut 80 Prozent der Ernte wird im hofeigenen Gasthaus weiterverarbeitet. „Meine Schwester führt das Restaurant, ihr Mann kocht“, erklärt die 38-Jährige die Arbeitsteilung am Hof.
Dass das Gemüse am Hof angebaut wird, wirkt sich auf die Abläufe in der Küche aus: „Der Koch oder die Köchin schreibt nicht einfach die Speisekarte und bestellt, was er oder sie braucht. Es wird geschaut, was gerade geerntet werden kann und darauf basierend wird dann die Karte geschrieben.“ Es sei wichtig, dass das Team dieses Konzept mitträgt, denn natürlich wäre es einfacher, die Lebensmittel beim Händler zu bestellen.
