Manfred non si limita a utilizzare il filetto e i tagli pregiati, ma valorizza l’animale nella sua integrità. Grazie alla sua routine ben organizzata in cucina, ha sempre a portata di mano i vari tagli di carne che può utilizzare in piatti molto diversi fra loro. Così facendo, non solo arricchisce il menù e rafforza i circuiti locali, ma riduce anche il costo medio delle materie prime a circa 2 euro per piatto a base di carne.
Il consiglio di Manfred: Acquistare l'animale intero, organizzare la macellazione con il macellaio e nella propria cucina suddividere i tagli in porzioni, confezionarli sottovuoto e/o congelarli.
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