Thomas Ortler: Il modo più autentico di cucinare

“Raccontiamo l’origine di ogni sapore”

La storia dietro ai prodotti

Già da anni, gli albergatori, i ristoratori e gli chef dell’Alto Adige puntano sui prodotti regionali. Perché? Per offrire agli ospiti il gusto genuino che rende speciale la nostra regione. E perché sanno perfettamente che utilizzare i prodotti locali è il modo più autentico di cucinare. Racconta agli ospiti da dove provengono i prodotti alimentari, racconta loro la storia che si cela dietro ai prodotti – ne vale la pena, perché sapranno apprezzare i tuoi sforzi: tu porti in tavola solo i prodotti migliori.

Thomas Ortler del ristorante Flurin, Walter Holzer del Berghotel Sexten e Johannes Meßner del Burgerhof danno l'esempio. Loro sono i testimoniali della campagna “Raccontiamo l’origine di ogni sapore”, il cui obiettivo è incoraggiare chef, ristoratori e albergatori a utilizzare prodotti locali e a comunicarne chiaramente agli ospiti la provenienza.

Il modo più autentico di cucinare

Al flurin il prodotto è il protagonista assoluto: “Non dev’essere nulla di stravagante – un buon pomodoro, una mela succosa. Se il prodotto di base è buono, lo si percepisce subito”, afferma lo chef Thomas Ortler. Nel suo ristorante a Glorenza, le verdure, la carne e gli altri prodotti della regione vengono messi in primo piano – e i suoi ospiti devono esserne consapevoli. “Conosco personalmente tutti i produttori, ci confrontiamo di continuo, vengono a trovarmi in cucina e io vado da loro nei campi o al maso”, racconta Thomas – che in questo modo può conoscere le storie che si celano dietro ai prodotti e condividerle poi con il suo team e con i suoi ospiti. Per quanto riguarda la composizione del menu, Thomas guarda cosa gli offre la stagione. “Lo facevano già i nostri antenati: cucinavano con quello che offriva l’orto”. In questo modo nasce la cucina veramente autentica, per cui il flurin è conosciuto.

Fai tesoro di questi learning di Thomas:

Il personale di sala è il portavoce. La provenienza dei prodotti è indicata nel menu del flurin – ma questo non basta: il personale di sala informa gli ospiti sulla provenienza e sulle caratteristiche dei prodotti.
Ritorno alle origini. Quale verdura è di stagione, quale frutta sta crescendo in giardino? Così cucinavano i nostri antenati, e così fa anche Thomas. Il menu del flurin varia mensilmente, perché rispecchia il calendario del raccolto.
Comincia in piccolo. Non devi per forza convertire la tua cucina ai prodotti regionali dall’oggi al domani. Guardati intorno: chi produce cosa nelle tue vicinanze? Lavora passo dopo passo per raggiungere questo obiettivo – e scoprirai quanto sia gratificante portare la regionalità nella tua cucina e rafforzare i cicli economici locali

Anche gli altri ti raccontano da dove proviene: guarda i video di Walter Holzer e Johannes Meßner e scopri perché puntano sui prodotti regionali e come lo comunicano agli ospiti.

Johannes Meßner: Parlare della provenienza con sincerità

I prodotti alimentari sono una questione di fiducia

Menu, touch point e buffet: in questo opuscolo puoi imparare come comunicare al meglio la provenienza dei tuoi prodotti.

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