Hühnchen sind eine beliebte Abwechslung auf dem Speiseplan, sowohl in Privathaushalten als auch in der Gastronomie. Doch nur etwa eines von 1000 Hühnern, die in Südtirol auf den Teller kommen, ist auch in Südtirol groß geworden. Diese Lücke will der Bauer vom Öbersthof, Josef Kerschbaumer, ein klein wenig schließen. Auf seinem Biohof in Garn bei Feldthurns wachsen rund 6000 Küken im Jahr zu stattlichen Hähnchen und Hühnchen heran, um dann geschlachtet und verkauft zu werden. Bei den Küken handelt es sich um eine langsam wachsende Rasse, die nach strengen biologischen Haltekriterien, mit Biofutter und viel Auslauf aufwächst. Diese aufwendige Mast und entsprechend hohe Qualität rechnet sich nur durch einen höheren Preis – dafür bekommt der Gast kein Huhn von der Stange, sondern ein Premiumprodukt, dass er mit gutem Gewissen und großem Genuss essen kann.
Was unterscheidet herkömmliche Masthühner von den Bio-Hühnern am Öbersthof, welche Ziele hat Josef Kerschbaumer für sein Unternehmen und wo liegen die großen Herausforderungen? Wir haben bei Josef Kerschbaumer nachgefragt.
