Seit 2017 steht Kirnig für frische, ganzjährig verfügbare Pilze, die mit kurzen Lieferwegen und minimalem Verpackungsaufwand direkt zum Endverbraucher gelangen. Diese Philosophie entspricht dem Wunsch der Kunden nach regionalen, nachhaltigen Lebensmitteln.
Andreas Kalser und Josef Obkircher starteten mit zwei Sorten, Kräuterseitlingen und Shiitake, und erweiterten später das Sortiment um Austernpilze, um noch mehr Vielfalt bieten zu können. Die Pilze werden besonders in der Gastronomie geschätzt: „Unsere Pilze sind immer frisch, sofort disponibel, und die Gäste schätzen das“, berichtet ein Kunde. Auch der gesundheitliche Aspekt spielt eine Rolle. „Shiitake gehört zu den wichtigsten Vitalpilzen und hat eine breite Wirkung auf unseren Körper“, hebt Andres hervor.
Von Beginn an setzte Kirnig auf enge Partnerschaften. Mit IDM Südtirol analysierten sie das Marktpotenzial, Grand Chef Wörndle war dann einer der ersten Unterstützer und vermarktet seither die Pilze. „Das war der entscheidende Impuls, der uns das Vertrauen gegeben hat, die Investition und das Risiko in Angriff zu nehmen“, erinnert sich Andreas. Bald schon nehmen auch andere Gastrozulieferer die Edelpilze in ihr Sortiment auf. Die Zusammenarbeit mit Foppa, Fruma und Gastrofresh ermöglicht eine reibungslose Belieferung der Gastronomie. „Fünfmal in der Woche beliefern wir die Großhändler, damit in den Küchen immer frische Ware verfügbar ist“, so Obkircher. Auch die Privatkundschaft darf sich auf die ganzjährig verfügbaren Edelpilze von Kirnig freuen: Mittlerweile sind sie auch in einigen Handelsketten im Verkauf.
Nachhaltigkeit ist bei Andreas und Josef fest in der Unternehmensphilosophie verankert. „Unsere Pilze wachsen auf Rohstoffen, die in der Lebensmittelproduktion sonst keine Verwendung finden, und sind dadurch besonders umweltfreundlich“, erläutert Obkircher. Damit zeigt der Betrieb, dass kulinarischer Genuss und ökologische Verantwortung sich perfekt ergänzen können.
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