Lebensmittel sind Vertrauenssache
Fleisch von den Tieren aus dem Tal, Gemüse aus den Gärten vor der Haustür: Hildegard Fontana hat keinen Zweifel daran, dass lokale Produkte besser schmecken und vor allem besser bekommen als jene, die Tage oder Wochen unterwegs sind, bevor sie verarbeitet werden. „Freilich muss man beim Kochen ein bisschen nachdenken“, räumt sie ein, „wenn zum Beispiel ein ganzes Lamm im Kühlschrank liegt und alle Teile verwertet werden sollen.“ Doch viele ihrer Gäste kommen gerade deswegen: weil sie wissen, wo’s herkommt und weil jedes Gericht eine Geschichte hat. „Das macht unseren Erfolg aus“, sagt Hildegard.
Was du von Hildegard lernen kannst:
Speisekarte, Touch-Points und Buffett: Wie du die Herkunft deiner Produkte am besten kommunizierst, erfährst du in diesem Leitfaden.
