Andreas Tuffentsammer, chef e imprenditore di Berlino, nel 2011 ha conquistato la prima stella Michelin, insieme al suo team. Nel 2016 ha fondato beets & roots, una catena di ristoranti basata su un concept innovativo: sono già cinque le città tedesche in cui questo marchio della ristorazione propone un fast food salutare con bowls, insalate, wraps e zuppe di altissima qualità e preparate al momento. Contemporaneamente Tuffentsammer sviluppa concept gastronomici per i pop up restaurant e realizza progetti per il food caratterizzati da un approccio olistico: il più recente è il “Lemon Labs” a Berlino, una location per workshop ed eventi attrezzata anche con un food lab. Tuffentsammer è anche investitore e consulente di start up del settore food. Tuffentsammer era presente come ospite all’evento di lancio di
BEAM, a settembre del 2023 alla Fiera di Bolzano.
Wolfgang Töchterle, direttore marketing di IDM Alto Adige, ha intervistato lo chef berlinese nell’ambito del BEAM Launch Event.
Gli statement principali di Tuffentsammer
- Rimani flessibile! In cucina è importante avere una certa agilità per quanto riguarda la disponibilità dei prodotti. Considera quali varietà di ortaggi sono di stagione, rifletti su cosa potresti ancora cucinare con le parti meno pregiate della carne: è così che nascono nuovi piatti. La flessibilità mentale ha un effetto positivo anche in altri ambiti.
- Crea concept olistici! Quando non sono adibiti a uno scopo esclusivo, gli spazi diventano anche luoghi di incontro. Possono essere usati per workshop e contemporaneamente ospitare un fine dining restaurant o un pop up restaurant, o anche eventi: pensa oltre i limiti spaziali!
- Ascolta il tuo istinto! Il sapere dell’inconscio trova sempre la strada per farsi ascoltare. Se una decisione d’affari non ti convince del tutto, non prenderla e segui il tuo istinto. Oppure l’istinto ti dice che la tua è una idea buona ma non sei la persona giusta per realizzarla? È il momento di prendere a bordo un socio o una socia.
Cos’è BEAM?
BE AMbitious. Lead the change.
Il 6 e 7 giugno 2024 alla Fiera di Bolzano si svolgerà il primo BEAM Summit. La conferenza mira a instradare il futuro dell’industria dell’ospitalità, affrontando sfide basilari come la sostenibilità, la trasformazione digitale, l’evoluzione delle esigenze dei clienti, la cultura del lavoro e i nuovi modelli di business. Il BEAM Summit promuove lo scambio interdisciplinare, riunendo visionari innovativi e decisori influenti.
Per maggiori informazioni: BEAM
