Lebensmittel sind wertvolle Ressourcen. Trotzdem landen auch in der Gastronomie täglich Produkte im Abfall, die sich mit der richtigen Planung und Verarbeitung sinnvoll nutzen ließen. Im praxisnahen Halbtageskurs des HGV zeigt dir Gregor Eschgfäller, Küchenchef im Restaurant Astra in Steinegg, wie du Lebensmittelverschwendung reduzierst und gleichzeitig die Wirtschaftlichkeit in deiner Küche verbesserst.
Wer Waren vorausschauend bestellt, richtig lagert und die Produktion gut plant, kann Lebensmittelverluste gezielt reduzieren. Doch Zero Waste bedeutet mehr als Abfallvermeidung. Es geht auch darum, Lebensmittel möglichst vollständig zu verwerten, Arbeitsabläufe klar zu strukturieren und vorhandene Ressourcen optimal einzusetzen.
Im Kurs erhältst du konkrete Anregungen für einen bewussteren Umgang mit Lebensmitteln und erfährst, wie sich das Zero-Waste-Prinzip in die täglichen Abläufe einer professionellen Küche integrieren lässt. So verbindest du einen verantwortungsvollen Ressourceneinsatz mit mehr Effizienz im Küchenalltag.
