NOSE TO TAIL - Filet kann jeder

Regionale Tiere ganzheitlich verwerten – so gelingt’s: Fachworkshop für Küchenchefs, Köch:innen und Gastgeber:innen. 

Was hindert uns heute noch daran, das ganze Rind erfolgreich in unseren Küchen einzusetzen? … die Qualität? … der Preis? … der Aufwand? … zu wenig Edelteile? … Lagerung und Planung? Genau darum geht es in diesem Workshop. Erfahrene Küchenprofis und Experten aus Metzgerei und Landwirtschaft zeigen, wie sich ein Rind ganzheitlich nutzen lässt – wirtschaftlich, organisatorisch und kulinarisch. Praxisnah und mit konkreten Einblicken für Hotel- und Restaurantküchen.

Mit dabei

• Manfred Rinner, Gastgeber und Küchenchef, Hotel Apipura, Ritten
• Herbert Hintner, Sternekoch, Restaurant Zur Rose und Osteria Platzegg, Eppan
• Walter Rottensteiner, Bio-Landwirt, Ritten
• Nico Riedl, Metzgerei Holzner, Lana

Was nehme ich mit?

• Wie sich die ganzheitliche Verwertung halber oder ganzer Tiere im Küchenalltag effizient organisieren und wirtschaftlich umsetzen lässt
• Wie aus allen Teilen des Tieres attraktive Gerichte und Menüs entstehen, die Gäste begeistern
• Worauf es bei Fleischqualität, Reifung, Zerlegung und Special Cuts ankommt
• Erfahrungen, Abläufe und Lösungen direkt aus der Praxis
• Rezeptideen für weniger gefragte Fleischteile

Donnerstag, 8. Oktober | 9–13 Uhr
Gustelier – Atelier der Geschmackserfahrung, Schlachhofstraße 59, Bozen

Investment: € 50 zzgl. MwSt. inkl. Verkostung
Anmeldung unter gustelier.it (Link folgt) · QR-Code folgt