Lo spreco alimentare non è solo un problema globale ma interessa anche direttamente il settore alberghiero e della ristorazione in Alto Adige. Mentre oltre il 50 per cento dei rifiuti totali proviene dalle famiglie private, a carico dei pasti fuori casa rimane comunque un buon 15 per cento. E a finire nella spazzatura non sono solo gli avanzi di cibo che rimangono nel piatto, ma anche gli alimenti deperibili che devono essere smaltiti a causa di uno stoccaggio inadeguato o della sovraproduzione – per esempio per comporre i buffet. Ma non deve essere per forza così! Con una programmazione del menu più flessibile e adeguata alla richiesta effettiva e un team sensibilizzato verso questo tema, puoi davvero fare la differenza.
Fai tesoro di questi suggerimenti per la riduzione dello spreco alimentare:
- Ottimizza l’offerta del menu: Offri opzioni di menu più flessibili in porzioni di diverse dimensioni. In questo modo gli ospiti possono scegliere in base al loro appetito individuale e ridurre la quantità degli avanzi lasciati nel piatto.
- Forma e sensibilizza il tuo personale: Un team ben formato e sensibilizzato è la chiave per la riduzione dello spreco alimentare. Organizza corsi di formazione e workshop su base regolare per affinare la consapevolezza verso le pratiche sostenibili e introdurre misure concrete per la riduzione dei rifiuti.
- Ottimizza i tuoi acquisti: Acquista i generi alimentari nelle quantità che ti servono veramente e rinuncia agli imballaggi sovradimensionati. In questo modo potrai ridurre sensibilmente i rifiuti.
- Immagazzina correttamente e fai inventari regolari: Un magazzino efficiente e inventari regolari sono decisivi per tenere sempre sotto controllo le tue rimanenze e minimizzare il rischio di deterioramento. Usa le moderne soluzioni software per trovare il sostegno che ti serve.
- Utilizza strumenti digitali: Utilizza sistemi intelligenti come il Food Waste System di Kitro per quantificare e categorizzare i rifiuti di cucina. I dati raccolti ti aiutano a identificare le tendenze e sviluppare provvedimenti per la riduzione dello spreco.
- Collabora con le piattaforme: Vendi i generi alimentari in eccesso o i prodotti prossimi alla data di scadenza tramite piattaforme come “Too Good To Go”. In questo modo non fai solo del bene all’ambiente, ma ottieni anche un beneficio sociale.
- Confeziona il cibo rimasto e consegnalo: Incoraggia i tuoi ospiti a portare via con sé le pietanze che avanzano offrendo confezioni rispettose dell’ambiente e facili da trasportare.
“Noi non buttiamo via nessun genere alimentare, perché i nostri ospiti ci comunicano già al mattino cosa desiderano mangiare. Inoltre, facciamo porzioni più piccole dando la possibilità di richiedere una seconda porzione in qualsiasi momento, anche se ciò avviene di rado. Grazie alla riduzione dello spreco alimentare si ammortizzano anche i prezzi più elevati dei prodotti regionali e biologici.”
