Nell’edizione 2023 della fiera Hotel lo Steineggerhof ha vinto il cosiddetto Oscar della sostenibilità nel settore alberghiero per la categoria “Sustainable Tourism Pioneers”. Il biohotel di Collepietra è una struttura ricettiva a conduzione familiare gestita da Kurt Resch, da sua moglie Sonja e dai loro figli.
Il 58enne albergatore ha progettato il suo hotel su un concetto olistico e totalmente sostenibile che non si limita all’edilizia ma include anche la comunicazione e la cucina.
Il 95% dei piatti serviti in hotel è esclusivamente vegetariano, la carne viene servita solamente come un’alternativa al piatto principale. Per evitare gli sprechi alimentari, Resch acquista gli animali interi in un allevamento biologico, prepara personalmente i tagli e utilizza tutte le parti dell’animale.
Gli ingredienti impiegati in cucina sono al 100% biologici e provengono principalmente dalla regione o dall’orto dell’albergo.
A ridurre al minimo il consumo energetico contribuiscono non solo un impianto fotovoltaico e una caldaia a pellet, ma anche una greenwall, cioè una parete perimetrale inverdita realizzata nel 2021 con differenti specie vegetali, che è un ottimo sistema naturale isolante e contemporaneamente di climatizzazione.
Kurt Resch e la sua famiglia sono così convinti della loro filosofia olistica da diventarne ambasciatori, adoperandosi a diffonderla sia attraverso corsi e conferenze per far conoscere a chi è interessato la cucina vegana, sia grazie ai loro due libri di ricette vegane con cui contribuiscono ad appassionare gli ospiti dell’hotel – e non solo loro – al loro percorso verso la sostenibilità.
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