Che si tratti di storytelling mirato sul sito web, di una presentazione intelligente al buffet o di degustazioni di prodotti ispiratrici in hotel, con il nudging puoi attirare l'attenzione dei tuoi ospiti su una scelta più consapevole e responsabile di cibi e bevande.
Se nel tuo esercizio utilizzi ingredienti regionali, eviti attivamente gli sprechi o offri alternative vegetariane, mostrali! L'impegno e la responsabilità per l'ambiente vengono apprezzati dai clienti solo quando sono visibili e tangibili. Comunicando i tuoi sforzi, non solo motivi i tuoi ospiti a fare scelte consapevoli, ma ti posizioni anche chiaramente come un'azienda responsabile presso il tuo target. Questo aumenta la percezione della qualità e favorisce l'apprezzamento delle tue azioni, sia da parte degli ospiti, dei dipendenti che del tuo ambiente sociale.
Mostrando il tuo atteggiamento, guadagni fiducia e accettazione, anche per gli adeguamenti dei prezzi. Una chiara situazione win-win per l'ambiente e l'esercizio.
Qui troverai consigli pratici e strumenti per comunicare la regionalità, la stagionalità e l'economia circolare in modo visibile ed efficace. Utilizza materiale fotografico e video accattivante, pittogrammi informativi e esempi di best practice ispiratori per mettere in evidenza con successo la tua offerta.
Utilizza questo prezioso touch-point per trasmettere ai tuoi ospiti informazioni rilevanti sul tuo offerta culinaria e sui tuoi valori. Già prima di scegliere la loro sistemazione, riconoscono ciò che ti sta veramente a cuore. Comunicando in modo trasparente le tue iniziative responsabili e i tuoi concetti orientati al futuro, rafforzi la fiducia dei tuoi ospiti e ti posizioni chiaramente nella competizione. Sempre più spesso questi valori diventano il fattore decisivo per la prenotazione.
Informa i tuoi ospiti sulla pagina culinaria su ciò che distingue la tua cucina dalle altre. Menziona ad esempio la stagionalità dei prodotti, i produttori locali, i brevi percorsi di trasporto, l'uso consapevole della carne, le alternative vegetariane o gli ingredienti del tuo giardino. Questo rende la tua offerta più autentica e attraente.
Pubblica una sottopagina dedicata ai produttori regionali, ai partner e alle collaborazioni. Racconta storie sulle persone dietro i prodotti e il viaggio degli ingredienti che finiscono nei tuoi piatti. Questa trasparenza rafforza la fiducia dei tuoi ospiti e posiziona il tuo esercizio come pioniere nella gastronomia regionale.
Assicurati che anche il materiale fotografico rifletta i tuoi sforzi. Utilizza foto che mostrano il tuo giardino, prodotti locali, produttori locali e piatti vegetariani. Mostra non solo i piatti finiti, ma anche il processo, dalla coltivazione, alla raccolta degli ingredienti fino alla preparazione. Questo crea trasparenza e connette emotivamente i tuoi ospiti con il cibo.
IDM Südtirol ti offre materiale fotografico gratuito e contemporaneo che ti supporta nella comunicazione. Qui puoi scaricarlo:
Hai certificati nel settore F&B, come ad esempio Bio Fair Südtirol, la stella verde Michelin o GreenSign? Comunicali sul tuo sito web e fai riferimento ai produttori e ai partner che dispongono di certificati simili (ad esempio Demeter) - perché le certificazioni non sono solo un segno di qualità, ma distinguono anche il tuo esercizio dagli altri.
Così fanno gli altri:
Utilizza i social media e la newsletter per riportare regolarmente temi che trasmettono in modo credibile il tuo percorso coraggioso. Dai ai tuoi ospiti uno sguardo autentico sul tuo operato e mostra loro che i cicli regionali per te non sono solo una tendenza, ma una vera passione. Con questa comunicazione aperta e regolare, rafforzi la fiducia dei tuoi ospiti e dai loro buoni motivi per scegliere sempre te.
Presenta nei tuoi post sui social media e nella tua newsletter i partner e i produttori regionali. Collega per ulteriori informazioni a una voce corrispondente sul tuo sito web. Fai riferimento anche a fonti esterne per raccontare le storie dei tuoi produttori. Così i tuoi ospiti possono conoscere meglio le persone dietro i prodotti e sentirsi emotivamente più legati alla tua offerta.
IDM Südtirol ti mette inoltre a disposizione video sui produttori altoatesini che portano il marchio di qualità Südtirol. Così puoi mostrare ai tuoi ospiti quali valori stanno dietro ai tuoi prodotti e trasmettere in modo credibile e chiaro la tua direzione.
Racconta nei tuoi post e nella newsletter le storie dietro i prodotti regionali. Parla delle caratteristiche tipiche di vino, formaggio, miele o erbe e avvicina i tuoi ospiti alla loro origine e alla produzione tradizionale. Collega per ulteriori informazioni a una voce corrispondente sul sito ufficiale suedtirol.info. Mostra come l'origine e la produzione tradizionale contribuiscono alla loro qualità. Questo rende i prodotti più tangibili per i tuoi ospiti e rafforza il loro apprezzamento per gli alimenti regionali.
Qui trovi tutte le informazioni e le foto attuali:
Condividi regolarmente con i tuoi ospiti ricette della cucina del tuo hotel, che utilizzano ingredienti regionali. Invita i tuoi ospiti a cucinare le ricette – così portano a casa un pezzo di vacanza e aumentano l'attesa per la loro prossima visita. Oppure integra ricordi personali nel tuo storytelling, facendo riferimento a ricette tradizionali, stagionali o reinterpretate che esistevano già ai tempi della nonna. Così si crea un legame emotivo con l'origine, il piacere e la cultura alimentare contemporanea.
Qui trovi una vasta scelta:
Porta i tuoi ospiti in viaggio: dalla raccolta degli ingredienti nel tuo giardino fino alla lavorazione e conservazione – condividi le tue impressioni e esperienze con i tuoi ospiti e mostra quanto lavoro e amore c'è in ogni prodotto.
Condividi scatti spontanei sui social media o invita i tuoi ospiti a partecipare! Organizza una visita speciale dell'hotel e mostra loro il dietro le quinte – nel giardino, nella cantina o dove conservi i tuoi ingredienti. Così si crea un'esperienza unica con un legame personale alla regionalità.
Utilizza i social media e la tua newsletter per condividere consigli pratici per evitare i rifiuti o idee di upcycling intelligenti. Dalla valorizzazione completa degli alimenti alle iniziative zero-waste fino alle idee di ricette stagionali – così ispiri i tuoi ospiti a un uso più consapevole delle risorse e rafforzi il legame emotivo con il tuo esercizio.
Utilizza occasioni speciali come la Giornata Internazionale dell'Acqua per condividere consigli pratici per evitare lo spreco di acqua. Questi giorni offrono un'opportunità ideale per integrare temi responsabili nella tua comunicazione e rendere visibile il tuo impegno.
Utilizza questo importante touch-point per comunicare i tuoi sforzi nell'offerta culinaria. Metti in evidenza nel tuo menù e nella tua carta dei piatti piatti e alternative, ad esempio attraverso ingredienti regionali, stagionali o biologici. Contrassegna chiaramente le opzioni ecologiche e rendi visibili le loro caratteristiche speciali ai tuoi ospiti.
Informa i tuoi ospiti nella carta dei piatti in modo trasparente sull'origine dei prodotti e degli ingredienti utilizzati – ad esempio il vitello da latte della fattoria vicina o le carote del tuo giardino. Indicando l'origine direttamente nei singoli piatti o dedicando una pagina ai produttori all'inizio della carta, rafforzi la fiducia nella freschezza, qualità e autenticità della tua cucina.
Inoltre, puoi mettere in scena attivamente i tuoi partner regionali: presenta i produttori per nome nel menù e indica chiaramente in quali piatti vengono utilizzati i loro prodotti. Dedica una sezione fissa nella carta dei piatti o presenta regolarmente un "Produttore della settimana" o "Produttore del mese" per evidenziare nuove collaborazioni. Utilizzi una "lavagna nera" per i piatti del giorno? Allora fai riferimento regolarmente ai produttori locali anche lì.
Le informazioni giuste al posto giusto facilitano la scelta consapevole e volontaria dell'alternativa migliore. Anche le Fact Boxes funzionano secondo questo principio: integra brevi e incisivi fatti che si riferiscono alla tua offerta di cibi regionali. Con questo nudging, affini la percezione dei tuoi ospiti per il piacere consapevole, attirando la loro attenzione sulle alternative. Posiziona le Fact Boxes strategicamente nel menù, ad esempio accanto a un piatto adatto, per creare un collegamento diretto con il prodotto regionale.
Qui trovi una selezione:
Metti anche piatti vegetariani o plant-based come standard al centro e indica che i piatti di carne sono disponibili su richiesta. Così questa offerta diventa la scelta preferita e semplice. Contrassegna le alternative nella carta dei piatti – come piatti vegetariani, vegani, certificati biologici o con ingredienti prevalentemente a chilometro zero – con un'icona adatta. Utilizza pittogrammi nella carta dei vini per mettere in evidenza i vini della regione. Così i tuoi ospiti riconoscono le opzioni regionali a colpo d'occhio e fanno una scelta consapevole.
Elenca l'acqua di sorgente nella tua carta dei piatti, in modo che gli ospiti la percepiscano più consapevolmente e la ordinino più spesso. Il termine "acqua di sorgente" è più attraente di "acqua di rubinetto" e aumenta l'apprezzamento. Gestisci un hotel? Informa i tuoi ospiti già prima dell'arrivo di portare una bottiglia d'acqua che possono riempire ai numerosi fontanelli pubblici della regione o direttamente nell'esercizio con acqua di sorgente fresca. Così fa ad esempio Klaus Pichler del Weihrerhof a Oberbozen, riducendo di molto il consumo di bottiglie di plastica monouso.
Offri ai tuoi ospiti ulteriori informazioni sui prodotti tramite QR code nel menù. Questi possono ad esempio rimandare al sito web del produttore, a una sottopagina dedicata o alle pagine ufficiali dei prodotti di qualità altoatesini. Posiziona i QR code in punti ben visibili, in modo che i tuoi ospiti possano scansionarli intuitivamente senza dover cercare a lungo.
Comunica nella carta dei piatti che le porzioni sono volutamente un po' più piccole per ridurre gli sprechi. Indica contemporaneamente che offri volentieri un bis o porzioni più grandi su richiesta. Offri ai tuoi ospiti l'alternativa di scegliere una porzione più piccola se non hanno molta fame. Così possono adattare meglio il loro fabbisogno e tu riduci gli sprechi alimentari.
Proprio al buffet è possibile influenzare il comportamento di consumo. Con il nudging puoi motivare i tuoi ospiti a scegliere alternative culinarie. Bastano piccole e mirate misure di comunicazione per mettere in scena in modo accattivante cibi regionali, stagionali o vegetariani.
Assicurati di variare l'offerta al buffet, evitando di proporre tutti i prodotti ogni giorno. Questo ti aiuta a mantenere il buffet più piccolo e a ridurre gli sprechi. Utilizza cartelli e indicazioni come "Solo oggi" per evidenziare offerte speciali e sorprendere i tuoi ospiti ogni giorno. Sfrutta l'opportunità per mettere in evidenza prodotti stagionali o regionali e offrire ancora più varietà.
Utilizza cartelli o segnaletica riutilizzabili e durevoli per mettere in evidenza determinati prodotti. Ad esempio con termini come "regionale", "dal giardino", "dalla fattoria XY", "fatto in casa" o "vengo da qui". Anche i pittogrammi aiutano a contrassegnare chiaramente le alternative e a offrire una facile orientazione agli ospiti.
Offri ai tuoi ospiti ulteriori informazioni sui prodotti tramite QR code al buffet. Questi possono ad esempio rimandare al sito web del produttore o alle pagine ufficiali dei prodotti di qualità altoatesini. (Alcune soluzioni software permettono di cambiare il link dietro un QR code in qualsiasi momento. Così puoi utilizzare lo stesso QR code per diversi prodotti senza dover stampare nuovi cartelli.)
Offri piatti più piccoli, in modo che i tuoi ospiti scelgano porzioni più piccole. Così il comportamento al buffet diventa più responsabile e si riducono gli sprechi. Puoi anche chiedere ai tuoi ospiti con un cartello amichevole al buffet di non riempire troppo i piatti e di prendere piuttosto un bis se necessario, per evitare sprechi alimentari. Spiega questo principio anche nella carta dei piatti per rafforzare la consapevolezza.
Sfrutta il principio della comodità: le persone tendono a scegliere ciò che è più semplice e immediatamente accessibile. Posiziona quindi i piatti regionali, stagionali o vegetariani in punti ben visibili e centrali del buffet – in questo modo attireranno automaticamente l’attenzione.
Più semplice è la scelta, più spesso gli ospiti opteranno per alternative consapevoli ed equilibrate. L’ideale è posizionare questi piatti all’inizio o al centro del buffet, per influenzare positivamente la decisione.
Molti ospiti amano prendersi del tempo per leggere, sia durante la colazione che più tardi in camera. Approfitta del tuo post del mattino o della tua cartella ospiti digitale per comunicare i tuoi valori e la tua filosofia alimentare attraverso fatti e offerte. Con il metodo dello storytelling puoi sensibilizzare i tuoi ospiti in modo ispirante a un consumo più consapevole.
Presenta i produttori locali, ad esempio come “produttore del giorno”. Raccontane la storia e sottolinea i valori che vi accomunano. Metti in evidenza aspetti particolari come la coltivazione biologica, la produzione tradizionale o la collaborazione stretta con la tua struttura. In questo modo crei un legame personale tra gli ospiti e i produttori.
Arricchisci il programma settimanale con visite guidate ai produttori oppure consiglia escursioni presso aziende partner, come ad esempio una visita a una cantina o uno stop in un punto vendita agricolo. Anche una visita guidata al mondo delle mele può far conoscere agli ospiti le varietà e le tecniche di coltivazione delle mele altoatesine.
Informa anche su eventi gastronomici, corsi di cucina o mercatini contadini. Invita nella tua struttura produttori o sommelier delle mele locali: in questo modo i tuoi ospiti potranno conoscere personalmente le persone dietro ai prodotti e scoprire di più su origine, lavorazione e qualità – proprio come fa il contadino Walter Moosmair, che ogni settimana visita l’Andreus Resort in Val Passiria per presentare i suoi prodotti.
Prevedi una sezione dedicata a fatti interessanti su prodotti locali, metodi di coltivazione o alimentazione a base vegetale. Collega questi contenuti ad altre sezioni – ad esempio a un piatto regionale proposto. In questo modo crei un collegamento diretto che invoglia all’assaggio. Magari proprio quel piatto sarà presente nel menu della sera!
Chiedi ai tuoi ospiti, tramite il post del mattino o la cartella ospiti digitale, di scegliere in anticipo il menu della sera. Spiega anche il motivo: la prenotazione anticipata aiuta la cucina a pianificare meglio e a calibrare le quantità – riducendo così gli sprechi alimentari. In questo modo dimostri quanto tieni a un utilizzo responsabile delle risorse.
Ci sono diverse modalità per la scelta anticipata: prenotazione online, scheda da barrare a colazione o QR code nel post del mattino. Anche il personale di sala può raccogliere direttamente le preferenze. Così potrai pianificare meglio le quantità – e i tuoi ospiti potranno gustare i piatti con maggiore consapevolezza.
Lasciati ispirare dai tuoi post sui social media o dalle newsletter – potresti trovare contenuti adatti anche per il post del mattino. Ricicla i contenuti già esistenti, sfrutta le sinergie e risparmia tempo. Allo stesso tempo renderai il tuo post del mattino più vario, grazie a una gamma più ampia di temi. Altri suggerimenti sono disponibili nella sezione “Social Media & Newsletter”.
Il contatto diretto con i tuoi ospiti è l’occasione migliore per far vivere in modo autentico la tua filosofia e missione per un’alimentazione consapevole. Le tue convinzioni e il tuo impegno risultano particolarmente credibili nella conversazione – e il bello è che ricevi riconoscimento personale e feedback preziosi. Anche i commenti critici sono un’opportunità per migliorare continuamente la tua offerta culinaria.
Forma il tuo team e integra le informazioni di base sui piatti nei briefing quotidiani del menu. In questo modo, il personale di sala sarà in grado di informare con competenza gli ospiti sull’origine degli ingredienti o su metodi di produzione particolari. Questo aumenta non solo il valore percepito dei piatti, ma anche il piacere del pasto per i tuoi ospiti. Rendi parte integrante della routine quotidiana il fatto che il tuo team non solo conosca gli ingredienti – ma che riesca anche ad entusiasmare gli ospiti con le sue conoscenze.
Informa i tuoi ospiti durante il servizio che le porzioni sono intenzionalmente un po’ più piccole, per ridurre gli sprechi. Specifica però che è sempre possibile avere un bis o una porzione più grande. Chiedi inoltre agli ospiti di scegliere il menu in anticipo – così puoi pianificare meglio acquisti e preparazioni e contribuire a ridurre gli sprechi alimentari.
Invita produttori locali o sommelier delle mele a serate di degustazione e incontro, affinché gli ospiti possano conoscere di persona chi produce ciò che trovano nel piatto e scoprire di più sull’origine dei prodotti. Trasforma l’evento in un’esperienza speciale. Comunicalo sulla bacheca informativa e nel post del mattino, per suscitare attesa e coinvolgere attivamente gli ospiti.
Informa i tuoi ospiti personalmente che l’acqua in tutta la struttura è potabile. Usa però il termine più accattivante acqua di sorgente invece di acqua del rubinetto. Consiglia agli ospiti di portare con sé una borraccia per le escursioni o le passeggiate in città. In tutto l’Alto Adige ci sono numerose fontane e punti di ricarica: così ricaricare l’acqua in modo sostenibile è facile anche fuori casa.
