Unter Fermentation versteht man die Umwandlung eines Lebensmittels durch den Einsatz von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilzen. Der große Vorteil dieses Verfahrens besteht darin, dass der Nährstoffgehalt des Lebensmittels erhalten bleibt oder sogar verbessert wird. Die Zucker verändern sich und sie verlieren ihren Energiewert, denn die Mikroorganismen fressen und verstoffwechseln sie. Bei fermentierten Milchprodukten beispielsweise wird die Laktose während des Prozesses eliminiert, so entsteht ein Produkt, das für unseren Organismus besser verdaulich ist.
Der Zeitpunkt für die Destillation ist gekommen, wenn die Fermentation abgeschlossen ist: dabei wird das vergorene Produkt in einer Brennblase erhitzt. Durch die Hitze wird das Produkt in die die Bestandteile getrennt, die alkoholische Komponente bleibt zurück.
