In epoche passate la conservazione degli alimenti era fondamentale per assicurare il sostentamento durante le stagioni più rigide. Oggi non si tratta un semplice ritorno alle origini, ma un vero e proprio laboratorio di innovazione: l’Alto Adige punta sulla fermentazione come una delle chiavi per il futuro dell’alimentazione. Ne parliamo con la dottoressa Lorenza Conterno, dal 2017 al Centro di Sperimentazione Laimburg, responsabile del settore Tecnologie Alimentari nonché del gruppo di lavoro Fermentazione e Distillazione.
