In Südtirol gibt es ein großes Wissen um die Herstellung von Genussprodukten wie Käse, Wein, Bier und Schnaps. Wie kann man diese Kompetenz nutzen, um alkoholfreie Spezialitäten herzustellen? Diese Frage stellte sich Maria-Elisabeth Laimer, die die Hausbrauerei des Buschenschanks Pfefferlechner in Lana führt, während ihr Bruder Maximilian für die Gastronomie zuständig ist. Es sei, sagt Laimer, eine Herausforderung für eine kleine Brauerei, alkoholfrei zu brauen: „Entweder wird das Bier dealkoholisiert oder die Gärung gestoppt. Beide Prozesse passen nicht zu unserer Handwerksphilosophie“, erklärt die 29-Jährige. Also machte sie sich auf die Suche nach alternativen Methoden und fand einen speziellen Brauvorgang, der an der TU Berlin entwickelt wurde. Entstanden sind die drei Variationen: Freedl classic, Freedl calma und Freedl citrino, die zum Großteil aus lokalen Zutaten bestehen. Im Calma kommt Bergbasilikum vom Stilfser Joch zum Einsatz: „Wir stellen uns grundsätzlich die Frage, was gibt es vor unserer Haustür und was können wir an lokalen Produkten verwenden.“
Was unterscheidet das Freedl Bier von anderen alkoholfreien Bieren, was hat Maria-Elisabeth bewogen, in den Familienbetrieb zurück zu kehren und welche Tipps gibt sie anderen Menschen in einer ähnlichen Situation? Dies und noch viel mehr erfahrt ihr im Interveiw mit Maria-Elisabeth Laimer, welches in der ersten OKtoberwoche veröffentlicht wird.
