Als Prüfungsmitglied für die Auszeichnung „Direktvermarkter des Jahres“, die der Südtiroler Bauernbund heuer zum zweiten Mal vergeben hat, weiß Manuel Ebner: Immer mehr Bäuerinnen und Bauern sind offen für Neues und entscheiden sich für Direktvermarktung, wodurch die Wertschöpfung steigt.
Als Koch schätzt und sucht er genau das: ehrliche Produkte mit Geschichte, die er in der Küche seines exklusiven Restaurants „1524“ oder bei Kochkursen für seine Gäste verarbeitet. Er versucht, so viel wie möglich Südtiroler Produkte zu verwenden. Warum? „Die Qualität ist eine andere“, erklärt Manuel, der Unterschied sei klar erkennbar. Von den lokalen Zutaten kauft er rund 80 Prozent ab Hof. Er schätzt vor allem die Gespräche mit den Produzentinnen und Produzenten. „Man hat die Gelegenheit über das Produkt zu reden, sich gegenseitig Inputs zu geben, und vielleicht sogar gemeinsam ein Produkt zu erarbeiten.“ Das heißt, ein Bauer baut genau das an, was das Restaurant braucht – und hat somit einen sicheren Abnehmer. Der direkte Austausch erlaubt es, die beste Lösung für beide Parteien zu finden. Der Kauf ab Hof sei transparent, man erfährt aus erster Hand, wie das Produkt angebaut wird. Das wirkt sich schließlich auch auf die Kommunikation mit dem Gast aus, der erfährt, wie viel Arbeit der Bauern und Bäuerinnen in dem steckt, was auf dem Teller ist.
Drei Vorteile des Direktverkaufs
